Bavarese al pistacchio e vaniglia
Un connubio perfetto tra l’allegria dei colori e la freschezza del gusto, è ciò che si ottiene con questa vivace ricetta. Presenta una base di sablé Breton salata, uno strato di panna cotta alla vaniglia, una deliziosa bavarese al pistacchio e per finire una glassa al pistacchio di colore acceso: un dolce accattivante che non passerà di certo inosservato nella tua vetrina.
Ricetta
Breton salata
| ingredienti | preparazione |
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Montare. |
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Aggiungere gradualmente alla miscela ottenuta. |
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Aggiungere e far riposare in congelatore. Stendere a uno spessore di 4 mm e tagliare dei dischetti dal diametro di 8 cm. Cuocere a 170°C per 12-15 minuti. |
Panna cotta alla vaniglia
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare. |
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Mettere in infusione. |
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Sciogliere nel latte caldo. |
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Aggiungere. |
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Aggiungere. |
Filtrare subito e disporre in stampi di silicone. Aggiungere 3 lamponi surgelati. Congelare e rimuovere dagli stampi. |
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Bavarese al pistacchio
| ingredienti | preparazione |
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Realizzare una crema inglese. |
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Aggiungere alla miscela ottenuta. |
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Aggiungere a 30°C e utilizzare immediatamente. |
Glassa al pistacchio
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare il tutto e scaldare fino a 105°C. |
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Versare sulla miscela bollente, aspettare che si sciolga ed emulsionare con un frullatore a immersione. Aggiungere 3/4 Power FlowersTM Spirulina F014760 e 1/4 Power FlowersTM Non-azo Yellow F012317. Far riposare per 24 ore e glassare a 30°C. |
Finitura e presentazione
| ingredienti | preparazione |
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Riempire lo stampo silikomart ovale con uno strato di bavarese al pistacchio, aggiungere l’inserto di panna cotta alla vaniglia e per finire un altro strato di bavarese al pistacchio. Congelare, togliere dallo stampo e glassare. Appoggiare su un disco di Breton salata e decorare con le ChocRocksTM. |