Assoluta
Andrea de Bellis ha lasciato il lavoro in polizia per iniziare a fare quello che lo rendeva davvero felice: lo chef pasticcere. Anni di duro lavoro lo hanno portato al suo livello attuale: gestire un’attività pasticceria in proprio a Roma. La torta Assoluta è una festa per gli occhi e per le papille gustative. I forti sapori di cacao vi daranno sicuramente lo sprint energetico necessario per affrontare al meglio il resto della giornata.
Ricetta
Mousse al cioccolato fondente
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Riscaldare insieme nel microonde, mescolare sino a ottenere un composto lucido, quindi omogeneizzare. |
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Mescolare insieme e aggiungere al composto precedente. |
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Montare a neve media, aggiungere al composto precedente e versare in stampi. |
Ganache Sao Tomé
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare insieme e riscaldare delicatamente. |
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Incorporare e lasciare cristallizzare. Aggiungere negli stampi, sopra la mousse di cioccolato fondente. |
Pan di Spagna nocciole e cacao
| ingredienti | preparazione |
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Montare gli ingredienti insieme. |
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Sciogliere gli ingredienti insieme e aggiungere al composto precedente. |
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Incorporare e infornare a 180°C per 10 minuti. |
Glassa al cioccolato fondente
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare tutto insieme e portare a ebollizione. |
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Mescolare insieme, aggiungere al composto precedente e omogeneizzare con il frullatore a immersione. |
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Far fondere e unire al composto precedente. |
Rifinitura e composizione
Sformare i pasticcini congelati e glassare immediatamente con glassa al cioccolato fondente. Decorare con un pizzico di polvere dorata e disporre sopra qualche foglia d’oro. |