Macaron ai piselli e Zephyr
Ricetta
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Impasto per gusci macaron
Ganache al cioccolato bianco Zephyr™ e piselli verdi
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Mescolare il succo di piselli ai piselli liofilizzati, sciogliere il destrosio e intiepidire fino a 30°C. A intervalli regolari, aggiungere il cioccolato bianco di copertura sciolto a circa 45°C. |
Gelatina ai piselli
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Scaldare il succo di piselli con gli zuccheri, il sale e la gomma di gellano fino a ebollizione. |
Crumble all’anice verde
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Tagliare il burro a cubetti e mantenere a bassa temperatura. |
Altro
Assemblaggio
Dosare dei punti di ganache ai piselli tra i gusci dei macarons. |