Mignardise al curry e frutto della passione
Lieven Lootens è conosciuto per i suoi gusti peculiari e audaci. Nato come fuoriclasse della cucina, con il tempo si è appassionato al cioccolato e ha iniziato a infondere alle proprie praline e mignardise gusti che nessuno avrebbe mai immaginato. I risultati sono spesso sorprendenti ma incredibilmente accattivanti e si sposano perfettamente con il cioccolato. Questa semplice pralina è tanto geniale quanto deliziosa.
Ricetta
Gelatina di frutto della passione
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare il tutto e scaldare a 105°C. |
Crema al curry
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare. |
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Sciogliere (a una temperatura massima di 45°C) e aggiungere. |
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Ammorbidire e lasciare che si sciolga nella miscela. |
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Aggiungere il curry. |
Finitura e presentazione
Disporre alternando uno strato di gelatina di frutto della passione e uno di crema al curry nei gusci di cioccolato e poi chiuderli. La parte inferiore della pralina può essere ricoperta da scaglie di cioccolato e colorata con della polvere d’oro per ottenere un effetto speciale. |