Eclair al cioccolato fondente
Ricetta
Impasto per éclair
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Bollire tutti gli ingredienti insieme e successivamente togliere dal fuoco. |
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Aggiungere poco per volta all’impasto precedentemente preparato. Amalgamare in planetaria a velocità media. |
Riempire una tasca da pasticciere con bocchetta liscia con l’impasto della pate à choux. Realizzare gli éclair. Cuocere per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare gli éclair a 170°C per 10 minuti. |
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Crema pasticcera al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Emulsionare |
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Incorporare |
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Portare a bollore e stemperare versando sul composto a base di tuorli. Far bollire nuovamente. |
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Aggiungere alla panna |
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Versare la miscela portata a bollore sul cioccolato, emulsionare e mettere subito a raffreddare in frigo. |
Decorazione
| ingredienti | preparazione |
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Fondere |
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Aggiungere al cioccolato |
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Aggiungere, mescolare e glassare gli éclairs. Decorare prima che si asciughi. |
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Spolverare le decorazioni ondeggianti con la polvere metallica dorata. |