Le chouxcolat
Ricetta
Ripieno di pralinato alla nocciola
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Amalgamare il pralinato e la pasta di nocciole pura. |
Marshmallow alla vaniglia
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Scaldare lo zucchero, l'acqua e la prima dose di zucchero invertito a 110°C. |
Guarnizione alla nocciola pura
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Amalgamare la pasta di nocciole pura e il cioccolato al latte cristallizzato e montare tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo. |
Croccante alla quinoa
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Cristallizzare il cioccolato al latte, versare sulla pasta di nocciole pura e aggiungere la quinoa soffiata. |
Assemblaggio
Con il cioccolato fondente Passy™ Lenotre 70% creare delle camicie a forma di bignè (vuoto all'interno). Farcire con 10g di pralinato alla nocciola e poi aggiungere il disco croccante di quinoa. Aggiungere altro (circa 10g) pralinato alla nocciola e lasciare cristallizzare. Sigillare con del cioccolato di copertura fondente Passy™ cristallizzato. |
Finitura
Appoggiare la mezza sfera di marshmallow alla vaniglia sopra al bignè e dressare una rosetta di nocciola pura (simile a una crema chantilly). Decorare con dei cubetti di marshmallow e nocciole caramellate. |