Cioccolato regale
Prendete il cioccolato, un pizzico di croccante e una perfetta spruzzata di nocciola. Per i tanti appassionati di cioccolato è un colpo al cuore, perché è difficile trovare una combinazione di sapori migliore di questo semplicissimo abbinamento. La ricetta richiede qualche capacità pasticcera avanzata, specialmente nelle fasi della rifinitura e della decorazione. Le creme e le ganache sono relativamente facili da preparare.
Ricetta
Successo alla mandorla
| ingredienti | preparazione |
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Setacciare due volte. |
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Sbattere a neve non ferma. |
Cospargere il primo sul secondo e mescolare delicatamente. Disporre su carta da forno, per una cornice 60 x 40 cm oppure 8 forme rotonde da 18 cm di diametro, un rivestimento da 13 mm. Cuocere per 10-12 minuti in forno ventilato a 210°C. |
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Feuilleté pralinato
| ingredienti | preparazione |
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Sciogliere. |
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Mescolare. |
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Aggiungere delicatamente. |
Panna montata al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Fondere a 50°C. |
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Mescolare. |
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Aggiungere delicatamente. |
Forme
| Ricavare delle forme rettangolari con un coltello caldo. |
Rifinitura e presentazione
| ingredienti | preparazione |
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Sciogliere a 45°C 100 g di cioccolato fondente Callebaut® 811 e 300 g di burro di cacao Mycryo Callebaut®. Spruzzare sulla superficie della torta congelata. Attaccare le forme rettangolari attorno alla torta con un po' di ChocO’shine™ Dark sciolto a 30°C. Decorare con ChocO’shine™ Dark sulla superficie. |