Eclair al cioccolato fondente
Ricetta
Impasto per éclair
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Bollire tutti gli ingredienti insieme e successivamente togliere dal fuoco. |
|
Aggiungere poco per volta all’impasto precedentemente preparato. Amalgamare in planetaria a velocità media. |
Riempire una tasca da pasticciere con bocchetta liscia con l’impasto della pate à choux. Realizzare gli éclair. Cuocere per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare gli éclair a 170°C per 10 minuti. |
|
Crema pasticcera al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Emulsionare |
|
Incorporare |
|
Portare a bollore e stemperare versando sul composto a base di tuorli. Far bollire nuovamente. |
|
Aggiungere alla panna |
|
Versare la miscela portata a bollore sul cioccolato, emulsionare e mettere subito a raffreddare in frigo. |
Decorazione
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Fondere |
|
Aggiungere al cioccolato |
|
Aggiungere, mescolare e glassare gli éclairs. Decorare prima che si asciughi. |
|
Spolverare le decorazioni ondeggianti con la polvere metallica dorata. |
