Tronchetto monte bianco
Ricetta
Biscuit al cacao
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Amalgamare insieme |
Dressare su una placca 60 x 40 e cuocere a 170°C per 10 minuti. |
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Croccante cara crakine™
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Aggiungere al biscuit |
Riportare a temperatura per stendere in modo uniforme.
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Cremoso alla nocciole e gianduja
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Realizzare una crema con |
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Fondere insieme |
Unire i due composti. Emulsionare e colare sul biscuit ricoperto di Cara Nougatine. |
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Mousse al cioccolato al latte ghana
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Scaldare |
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Versare su |
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Incorporare |
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Idratare con |
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A 34°C incorporare |
Glassa Zephyr™ al caramello
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Bollire |
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Aggiungere |
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Versare |
Emulsionare |
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Versare |
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Versare |
Emulsionare. Conservare per 24 ore a bassa temperatura e utilizzare a 28°C sul trancio congelato.
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Vermicelli al marroni
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare |
Dressare con una bocchetta usata per realizzare fili d’erba. Dressarne 220 g direttamente sul tronchetto. |
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Montaggio e decorazione
Nello stampo, dressare la mousse di marroni. Inserire l’inserto di cremoso alle nocciole e gianduia, chiudere con il biscuit e terminare con la mousse. Congelare e poi dressare i vermicelli di marroni, utilizzando due stecche per definirne l’altezza. Decorare con marroni, decorazioni in cioccolato e paillette oro. Un grande classico invernale che si sposa alla perfezione con il gianduia italiano.
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