Tronchetto dolce al cioccolato
Ricetta
Pâte sablée al cacao
| ingredienti | preparazione |
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Con la foglia, amalgamare |
Stendere a uno spessore di 2 mm. Tagliare in rettangoli di 16 x 9 cm e rivestire degli stampi 12 x 4 cm. |
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Crema al cioccolato fondente venezuela
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 80°C |
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Versare su |
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Incorporare |
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Idratare con |
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Aggiungere |
Emulsionare e conservare a bassa temperatura. |
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Purea di cocco
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Versare su |
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Aggiungere a 25°C |
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Con |
Versare la mousse nello stampo a forma di barretta snack con gli angoli arrotondati. Congelare. |
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Glassa al cocco
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Amalgamare |
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Con |
Incorporare al primo composto e bollire it tutto a 103°C |
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Incorporare |
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Idratare con |
Emulsionare e conservare 24 ore in frigo. Usare a 28°C.
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Montaggio e decorazione
Realizzare la base con la crema al cioccolato fondente Venezuela™. Posizionare la barretta congelata al cocco su un lato. Utilizzare una bocchetta scanalata per realizzare dei ciuffi con la crema al fondente Venezuela. Decorare con del cocco rapè e fettine di cocco. |
