Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Prodotti
Vedi tutti prodotti
Articoli
Vedi tutti articoli
Ricette
Vedi tutti ricette
Mostra i risultati
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Monoporzione pralinato alla nocciola, mandarino e yuzu

Ricetta

  1. IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
  2. MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA
  3. COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA
  4. ASSEMBLAGGIO

IMPASTO AL PRALINATO ALLA NOCCIOLA

ingredienti preparazione
  • 1350g
    PRN-HA50CBY

Mettere nel recipiente della planetaria

  • 660g
    uova

Aggiungere gradualmente

  • 14g
    sale
  • 264g
    Olio di nocciola

Aggiungere

  • 400g
    farina forte

Infine, aggiungere la farina precedentemente setacciata.

  • 20g
    lievitazione

Aggiungere

Riempire gli stampi per ¾. Cuocere in forno a 180°C.

MANDARINO E YUZU GELIFICATI PER FARCITURA

ingredienti preparazione
  • 70g
    saccarosio
  • 18g
    pectina a nastro giallo

Amalgamare

  • 1000g
    succo di mandarino

Aggiungere alla miscela

  • 840g
    saccarosio
  • 140g
    sciroppo di glucosio DE 44

Bollire per 5 minuti e aggiungere
 

  • 6g
    soluzione di acido citrico

Aggiungere e lasciare da parte.

  • Q.S.
    purea di yuzu

Una volta raffreddata filtrare attraverso un setaccio a maglia fine e correggere con succo di yuzu per ottenere la consistenza desiderata.

COPERTURA SPECIALE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLA

ingredienti preparazione
  • 700g
    NPN-HA1BY
  • 1400g
    CHM-P35LBAR

Mescolare

  • 240g
    NAN-CR-HA5013

Aggiungere

ASSEMBLAGGIO

1. Una volta cotto l’impasto al pralinato, farcire con mandarino e yuzu gelificati.
2. Conservare in frigorifero per alcuni minuti e poi immergere nella copertura al cioccolato e nocciola.
3. Decorare a piacere e mettere da parte.

Discover more recipes

Madeleine al cioccolato

Madeleine al cioccolato

Ciambella alla carota

Ciambella alla carota

Sfera Inaya

Sfera Inaya

Mignon al Rugoso

Mignon al Rugoso

Il mignon alla nocciola

Il mignon alla nocciola

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading