Mignon al Rugoso
Ricetta
Sablée al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Mischiare tutte le polveri |
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Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme. |
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Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare |
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Tagliare della dimensione desiderata e cuocere in forno a 170°C circa per 16 minuti |
Pan di Spagna alla nocciola
| ingredienti | preparazione |
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Ammorbidire il burro fino a ottenere una pomata |
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Aggiungere il sale, la trimolina, i tuorli e l’olio |
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Aggiungere tutte le polveri setacciate |
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Realizzare una meringa |
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Incorporare poco per volta |
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Stendere su una teglia rivestita con un silpat e mettere in stampo |
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Cuocere in forno @ 3175°C ~15 min |
Cremoso al rugoso
| ingredienti | preparazione |
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Portare la panna a bollore. |
Caramello salato soffice
| ingredienti | preparazione |
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Realizzare un caramello a secco |
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Dosare |
Assemblaggio:
Stendere nello stampo il cremoso al Rugoso |
