Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Prodotti
Vedi tutti prodotti
Articoli
Vedi tutti articoli
Ricette
Vedi tutti ricette
Mostra i risultati
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Millefoglie Zéphyr™

Ricetta

  1. Gelatina al lampone
  2. Mousse al cioccolato Zéphyr™
  3. Preparazione

Gelatina al lampone

ingredienti preparazione
  • 122g
    polpa di lampone

Riscaldare

  • 3g
    pectina gialla
  • 13g
    zucchero

Raggiunti i 40°C aggiungere

  • 130g
    zucchero
  • 30g
    glucosio

In tre tempi aggiungere

Cuocere la miscela a 76°C. 
Brix.

  • 1g
    acido tartarico
  • 0,5g
    acqua

A cottura ultimata, aggiungere dissolti insieme

Mousse al cioccolato Zéphyr™

ingredienti preparazione
  • 175g
    Crema liquida al 35% di grassi
  • 1baccello(i)
    Vaniglia di Tahiti
  • 2scorza
    lime

Mettere in infusione

  • 25g
    sorbitolo in polvere
  • 45g
    burro

Aggiungere

Scaldare a 80°C.

  • 310g
    CHW-N34ZEPH

Versare su

Lasciare cristallizzare la crema ganache a temperatura ambiente. 
Passare la ganache allo sbattitore emulsionandola con una frusta.

  • 165g
    panna montata liscia

Incorporare

Preparazione

Per realizzare le sfoglie di cioccolato Zéphyr™ stendere uno strato sottile di cioccolato cristallizzato su un foglio di acetato per uso alimentare di 3 cm di larghezza. 
Posizionare il foglio di acetato alimentare su una placca dandogli una forma ondulata.
Lasciare cristallizzare. 
Estrarre la prima onda di cioccolato e sistemarvi sopra due strisce sottili di gelatina di frutta di 5 mm di altezza. 
Riempire la tasca da pasticciere con la mousse di Cioccolato Zéphyr™ e procedere alternandola a mezzi lamponi freschi. 
Disporre la seconda onda di cioccolato, cospargere di gelatina di frutta a cubetti, mousse Cioccolato Zéphyr™ e lamponi freschi interi. 
Per dare maggior volume al vostro dessert aggiungere piccoli steli di Cioccolato Zéphyr™.

Discover more recipes

Crème brulée

Crème brulée

Madeleine al cioccolato

Madeleine al cioccolato

Amaretti

Amaretti

Sensazione di cioccolato

Sensazione di cioccolato

L'Alto

L'Alto

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading