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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Crème brulée

Ricetta

  1. Tegole alla scorza di limone
  2. Crème brûlée

Tegole alla scorza di limone

ingredienti preparazione
  • 80g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    zucchero finissimo
  • 3g
    pectina
  • 50g
    Whole milk
  • 50g
    glucosio liquido
  • 15g
    scorza di limone bio

Fare scaldare

Disporre su un Silpat piccole quantità di composto.
Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.

Crème brûlée

ingredienti preparazione
  • 130g
    zucchero finissimo
  • 450g
    Whole milk
  • 750g
    panna da montare
  • 300g
    tuorli d'uovo
  • 1baccello(i)
    vaniglia
  • 16g
    scorza di limone

Amalgamare insieme

Scaldare il composto a 45°C.
Mixare con un robot da cucina il preparato.

  • 130g
    CHW-Q29SATI

Passare al colino su

Mescolare bene. 
Versare il composto nelle ceramiche. 
Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria.
C
uocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.

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