Cannelé alla nocciola, malto e arancio

Ricetta

Created by

Ramon Morato - Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand

PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA

ingredienti	preparazione
400g burro 320g zucchero 80g zucchero invertito	Scottare
400g uova 40g estratto di malto 8g sale	Incorporare poco per volta
300g polvere di nocciole tostate (con buccia) 160g Farina T55 8g Lievito chimico	Aggiungere una miscela di
160g cubetti di arance candite	Mescolare e aggiungere
Versare negli stampi in silicone per cannelé e cuocere a 180°C circa

COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™

ingredienti	preparazione
1500g CHK-N35ZECA 650g NCB-HD703-BY 400g burro chiarificato	Sciogliere
500g PRN-HA50CBY	Add to the mixture
Precristallizzare la copertura a 23°C circa e rivestire i pezzi.

CARAMELLO SALATO

ingredienti	preparazione
550g zucchero	Realizzare un caramello a secco con
375g Crema al 35%. 50g sciroppo di glucosio DE 60 4g sale fino 1baccello(i) vaniglia	Decuocere con
210g burro salato	Raffreddare a 50°C e aggiungere
Conservare in frigo.

MONTAGGIO

Guarnire i lati dei cannelé con il Grue di cacao Zéphyr™ Caramel e i cubetti di arancio candito. Dosare una goccia di caramello salato al centro. Conservare.

ALTRI INGREDIENTI

Discover more recipes