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Mignon al burro di arachidi, miele e Zéphyr™ Caramel

Ricetta

Created by
  • Ramon Morato - Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
  1. Mignon al burro di arachidi, miele e Zéphyr™ Caramel
  2. ALTRI INGREDIENTI
  3. ALTRI INGREDIENTI

Mignon al burro di arachidi, miele e Zéphyr™ Caramel

ingredienti preparazione
  • 150g
    CHM-P35LBAR
  • 90g
    NCB-HD703-BY

Scaldare a 45-50° C

  • 500g
    pasta di arachidi arrostita e salata

Versare su 

  • 90g
    pezzetti di arachidi tostate e salate
  • 6g
    Sale Maldon
  • 85g
    Crumiel (miele cristallizzato croccante)

Incorporare

Precristallizzare il composto a circa 23°C e versare in stampi di silicone rettangolari (altezza 1,4 cm e misure 1,4 x 3,5 cm).

ALTRI INGREDIENTI

Sciogliere e precristallizzare il cioccolato bianco Zéphyr™ Caramel 35% (cioccolato bianco con caramello). Stendere su dei fogli di acetato a uno spessore di 2 mm e tagliare in rettangoli di 3,5 x 5,5 cm. Sformare la ganache alle arachidi e stenderne in tre punti su ciascun rettangolo di cioccolato. Infine, ricoprire con cioccolato bianco Zéphyr™ Caramel 35% (cioccolato bianco con caramello) e guarnire con Grue di cacao Zéphyr ™ Caramel.

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