Duo épicé
Recette
Bonbon praliné pécan
| ingrédients | préparation |
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Mélanger praliné, beurre cacao fondu à 35°C et chocolat fondu |
Bonbon ganache Tonka / Madirofolo
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Ajouter |
Décoration bonbon praliné pécan
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser le moule avec un mélange de 10 g de poudre argent et 90 g d’alcool à 90°C |
Pulvériser ensuite avec du beurre de cacao coloré noir tempéré. |
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Mouler avec de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% enrichie de 10 % de beurre de cacao Mycryo® tempéré |
Décoration bonbon ganache Tonka / Madirofolo
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser le moule avec du beurre de cacao Mycryo® cristallisé coloré au dioxyde de titane |
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Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ 34% cristallisé |
Montage
Garnir les coques avec les intérieurs. |
Astuce
| ingrédients | préparation |
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Pour un blanc très pur, ajouter 5% d’oxyde de titane au beurre de cacao Mycryo®. |
Mise en scène
Décoration en noir et blanc. |
