Brownie pecan

Recette

BISCUIT BROWNIE

ingrédients	préparation
30g jaunes d'oeufs 50g sucre en poudre 50g sucre brun	Mélanger ensemble avec une spatule plate.
85g beurre 45g Chocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)	Fondre à 35°C. Puis ajouter au premier mélange.
20g farine 5g Poudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)	Tamiser puis ajouter au mélange précédent.
20g cacahuètes salées 20g Pâte de noisettes torréfiées pure Callebaut® (PNP-663)	Ajouter au mélange.
45g blanc d'œuf 10g sucre en poudre	Mixer jusqu’à obtention d’une mousse, puis ajouter au mélange.
Mettre dans un cadre. Cuire au four à 175°C pendant 25 min. Laisser reposer et découper des disques de 2.5 cm de diamètre.

PRALINÉ PECAN

ingrédients	préparation
500g 35% de crème	Fouetter comme une chantilly.
100g praliné de noix de pécan	Ajouter à la crème puis mettre dans une poche à douille.

DÉS DE POMMES POCHÉS

ingrédients	préparation
200g eau 40g sucre	Faire un sirop.
3g anis étoilé	Ajouter.
300g cubes de pomme verte	Pocher dans le sirop. Mettre au frais.

MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

ingrédients	préparation
100g lait	Bouillir.
390g Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Fondre puis ajouter le lait bouilli. Puis laisser refroidir à 35°C
505g 35% de crème	Ajouter au mélange. Mettre au réfrigirateur.

PRODUITS UTILISES

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