Paris-Brest Craquant

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand -

Crème mousseline

Ingrédients Préparation
  • 70g
    jaunes d'œufs
  • 35g
    sucre
  • 30g
    crème pâtissière en poudre
  • 280g
    lait

Faire une crème pâtissière.

  • 100g
    beurre pommade
  • 140g
    Praliné Héritage (décantation lente)

A 30°C ajouter 

Mélanger et réserver au froid. 

Finition

Ingrédients Préparation
  • Q.S.
    Alunga™
  • Q.S.
    Noisettes entières caramélisées origine Morella

Avant de garnir monter la crème mousseline au fouet.
Garnir l’éclair avec la crème mousseline.
Ajouter une plaque de chocolat de couverture au lait Alunga™ dessus et décorer avec des Sablages Morella, Noisettes entières caramélisées.

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