Crème brûlée

ingrédients	préparation
80g NCB-HD706-BY 125g sucre fin 3g pectine 50g Lait entier 50g glucose liquide 15g zeste de citron bio	Faire chauffer
Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil. Cuire les tuiles à une température de 180°C.

ingrédients	préparation
130g sucre fin 450g Lait entier 750g crème fouettée 300g jaunes d'oeufs 1gousse(s) vanille 16g zeste de citron	Mélanger ensemble
Chauffer l'appareil à 45°C. Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.
130g CHW-Q29SATI	Chinoiser sur
Bien mélanger. Couler l'appareil dans les céramiques. Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie. Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.

Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.

Recette