Parfum d'été > Cahier d'Inspiration 2015!

Moelleux Parfumé au Romarin

Ingrédients Préparation
  • 250g
    jaunes d'œufs
  • 50g
    sucre
  • 100g
    farine de noix
  • 50g
    eau
  • 3g
    vanille
  • 2g
    sel
  • 1g
    zeste de citron jaune
  • 3g
    cannelle en poudre

Mélanger et battre

  • 375g
    blanc d'œuf
  • 250g
    sucre

Battre

  • 200g
    farine
  • 50g
    huile d'olive

Mélanger les deux préparations avec le romarin caramélisé et

Cuire à 230°C pendant environ 8 minutes. 
Dresser dans des cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

Insertion d'Apricots

Ingrédients Préparation
  • 500g
    abricots frais dénoyautés
  • 50g
    miel de lavande
  • 2feuille(s)
    romarin frais

Sur une plaque, mettre

Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ

Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm. 
Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur. 

Mousse au Chocolat Blanc

Ingrédients Préparation
  • 185g
    lait entier
  • 37g
    jaunes d'œufs
  • 18g
    sucre

Dans un bain d’eau à 85°C battre

Une fois que la température a été atteinte, verser dans un batteur mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

  • 375g
    Zéphyr™
  • 5g
    gélatine en poudre
  • 13g
    eau
  • 337g
    crème fraiche épaisse fouettée

Ajouter

Enrobage au Chocolat Blanc

Ingrédients Préparation
  • 150g
    eau
  • 300g
    sucre
  • 300g
    glucose

Faire chauffer à 103°C

  • 200g
    lait concentré à ébullition
  • 20g
    gélatine en poudre

Ajouter

  • 300g
    Zéphyr™
  • 3g
    dioxyde de titane

Verser

Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Montage

Sur le moelleux parfumé au romarin, ajouter la mousse au chocolat blanc puis l’insertion d’abricots.
Enrober avec le chocolat blanc.

Décoration

Décorer avec des brins de romarin trempés dans du blanc d’oeuf et du sucre.
Agrémenter de dés d’abricots pour une touche fraîcheur.

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