Crème brûlée

Tuiles aux zestes de citron

Ingrédients Préparation
  • 80g
    Beurre de Cacao Mycryo™
  • 125g
    sucre
  • 3g
    pectine
  • 50g
    lait entier
  • 50g
    glucose liquide
  • 15g
    zeste de citron non traité

Faire chauffer

Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.

Crème brûlée

Ingrédients Préparation
  • 130g
    sucre
  • 450g
    lait entier
  • 750g
    crème à fouetter
  • 300g
    jaunes d'œufs
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 16g
    zeste de citron jaune

Mélanger ensemble

Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.

  • 130g
    Blanc Satin™

Chinoiser sur

Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.

Montage

Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.

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