Truffes au cacao

Truffes au cacao

Ingrédients Préparation
  • 75g
    lait entier
  • 20g
    glucose liquide
  • 85g
    sucre inverti
  • 200g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 75g
    beurre frais

Faire bouillir

Laisser refroidir à 85°C

  • 450g
    Saint-Domingue

Verser sur

Bien mélanger la ganache
Quand la ganache est utilisable pour le dressage, pocher environ 135 truffes
Laisser cristalliser les boules de truffes pendant 12 heures
Enrober les truffes avec

  • As needed
    Saint-Domingue

Les rouler dans

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