*Royal chocolat

Royal Chocolat

Ingrédients Préparation
Découper les formes triangulaires au couteau chaud
  • 200g
    Grand Caraque
  • 1000g
    Barry Glace Fondant
Fondre ensemble
Chinoiser et pistoler à 35°C le mélange fondu
Disposer quelques copeaux
Habiller les côtés de triangles en chocolat

Succès amande

Ingrédients Préparation
  • 250g
    amandes en poudre

Tamiser 2 fois

  • 50g
    sucre roux (cassonade)

Monter sans trop serrer

Verser en pluie 1 sur 2

Mélanger délicatement

Dresser sur papier cuisson, pour un cadre 60 x 40 cm ou 9 formes rondes Ø 18 cm, douille 13 mm

Cuire 10 à 12 min, four ventilé à 210° C

  • 250g
    amandes hachées
  • 250g
    sucre
  • 50g
    fécule de pomme de terre
  • 300g
    blanc d'œuf
  • 150g
    sucre
  • 50g
    sucre de canne

Praliné feuilleté

Ingrédients Préparation
  • 600g
    Ambre Java™
Fondre
  • 700g
    Praline 50% Noisettes
Mélanger
  • 450g
    Pailleté Feuilletine™
Ajouter délicatement

Crème fouettée au chocolat

Ingrédients Préparation
  • 225g
    lait à 50 °C
  • 425g
    Mi-Amère
  • 425g
    Force Noire™
Fondre à 50° C
  • 1800g
    crème fraiche épaisse fouettée mousseuse
Ajouter délicatement

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