Almond deam

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Recette

Almond dream

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Mona Lisa® Power Flowers (fleurs de beurre de cacao colorées)

Choisissez la ou les couleurs que vous souhaitezcréer à l’aide de Power Flower carte couleurs ou l’app.

 

  • 50g
    Cocoa butter

Faites fondre le beurre de cacao à 45°C et mélangez avec le nombre de Power Flowers nécessaire pour la couleur de votre choix.

Attention: mélangez 4 fleurs avec 50 g Callebaut® beurre de cacao Callets. Est-ce que votre couleur demande 8 fleurs? Alors, mélangez avec 100 g de beurre de cacao etc.

Mettez les mélanges colorés dans le moule avec un pinceau. Laissez cristalliser.

Tempérez le chocolat et insérez la préparation dans le moule moulée. Divisez les Crumbs dans la moule et laissez cristalliser. Moulez à nouveau et divisez les amandes. Laissez-le cristalliser à nouveau.

  • 350g
    Almond praline
  • 150g
    811

Chauffez la praliné à 25°C et mélangez avec le chocolat noir pré-cristallisé. Remplissez une poche à douille et vaporisez jusqu’à ce que le produit soit juste en dessous du bord de la dans la forme. dans la moule. Laisser durcir 10 à 15 min. dans le refroidissement.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.

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