Finger Peanut

Streusel

Ingrédients Préparation
  • 100g
    de beurre Corman Glacier
  • 100g
    sucre de canne
  • 100g
    poudre d’amandes 100 %
  • 80g
    farine
  • 5g
    sel

Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Backen reiben. Bei 150°C für 15 -18 Minuten backen.

  • 100g
  • 100g
  • 100g
    Cassonade
  • 80g
  • 5g

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis râper avant de cuire. Cuire à 150°C pour 15 à 18 minutes.

Croustillant cacahuète

Ingrédients Préparation
  • 150g
    streusel (cacao)
  • 150g
    PRN-HA561LI11
  • 73g
  • 65g
    CHM- N025SERIE6
  • 73g

Mélanger les ingrédients et étaler sur 6 mm d’épaisseur.

Marmelade d’abricot

Ingrédients Préparation
  • 675g
  • 75g
  • 75g
  • 2g
    agar-agar

Couper les abricots en petits dés. Faire cuire avec la purée d’abricot, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition et verser sur le croustillant cacahuète.

Mousse au chocolat légère Tumcha 47 %

Ingrédients Préparation
  • 270g
    CHD-O044TUMCE6
  • 75g
  • 540g

Porter le lait à ébullition. Verser le lait sur le chocolat fondu. Entre 50 et 55°C, ajouter la crème fouettée.

Pâte Sucrée

Ingrédients Préparation
  • 240g
  • 160g
  • 400g
  • 60g
  • 4g
  • 80g

Dans le mixeur, mélanger le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Ajouter les œufs progressivement. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Glaçage Miroir Milk Seriz 35 %

Ingrédients Préparation
  • 300g
  • 300g
    glucose
  • 150g
  • 200g
  • 300g
    CHM- N025SERIE6
  • 20g
  • 100g
  • 1g

Mélanger la gélatine (20 g) et l’eau (100 g). Porter à ébullition le sucre, le glucose, l’eau et le lait concentré. À 80°C, verser sur le chocolat fondu. Ajouter la masse de gélatine et la poudre de bronze. Utiliser le glaçage à 35°C.

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