Nido Pascua chocolate Arriba
Este pastel tiene algunos sabores clásicos, como la mousse de chocolate y el caramelo, pero en una presentación maravillosa para la primavera o la Pascua. Definitivamente, deberías intentar hacer la mousse de chocolate con el chocolate con leche Origen Arriba, para conseguir una mousse de chocolate ligera y encantadora con notas frescas y ligeramente ácidas. Apunte: esta receta requiere algunas habilidades avanzadas de pastelería.
Receta
Dacquoise cacao
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Batir. |
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Tamizar y mezclar cuidadosamente con las claras de huevo. |
Esparcir sobre una bandeja para hornear de 40 x 60 cm y hornear a 180 ° C durante ± 20 minutos. Cortar los óvalos. |
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Mousse Arriba
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Calentar. Se puede agregar una pizca de pimienta, cilantro en polvo o cardamomo. |
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Batir y mezclar con la nata para darle la consistencia de una crema fina. |
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Fundir y mezclar en la natilla fina. Dejar enfriar a 35 ° C. |
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Mezclar cuidadosamente. |
Rellenar los moldes Demarle Flexipan (ref. 1054) con mousse de chocolate y congelar. |
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Acabado y presentación
| ingredientes | preparación |
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Demoldar la mousse de Arriba y colocar sobre el dacquoise de cacao. Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate con leche (50/50). Decorar con una bolsa de pastelería llena de chocolate con leche y pipa en una losa de mármol congelado. Enrolla las cuerdas de chocolate alrededor de la masa para formar un nido. Rellenar la cavidad con Callebaut Caramel ligeramente calentado y terminar con un huevo pequeño (hecho de azúcar), unas cuantas Callebaut Callets ™ sensation y Feathers. |