Pastel de Chocolate Blanco y Coco

Para el bizcocho de vainilla

Ingredientes Preparación
  • 75g
    harina
  • 225g
    claras de huevo
  • 120g
    yemas de huevo
  • 150g
    azúcar
  • 5g
    esencia de vainilla
  • 75g
    maicena

1. Monta las claras en una batidora con globo.
2. Por otra parte, bate las yemas, azúcar y vainilla.
3. Mezcla de manera envolvente las claras montadas con la mezcla de yemas.
4. Agrega polvos previamente cernidos.
5. Divide la mezcla en dos moldes de 18 cm.
6. Hornea a 180°C durante 20 minutos.

Para la ganache montada de chocolate blanco y coco

Ingredientes Preparación
  • 300g
    crema para batir
  • 10g
    azúcar invertida
  • 10g
    glucosa
  • 200g
    puré de coco
  • 4g
    grenetina
  • 40g
    agua (para hidratar la grenetina)
  • 5g
    esencia de vainilla

1. Calienta la crema, azúcar invertida, glucosa y vainilla, al final agrega la grenetina hidratada.
2. Vierte sobre el Chocolate Blanco SICAO y mezcla hasta emulsionar.
3. Agrega el puré de coco y mezcla hasta emulsionar.
4. Refrigera durante 12 horas y monta para su uso.

Para el montaje y decoración

Ingredientes Preparación
  • 200g
    coco rallado
  • -As needed
    Ganache montada de coco
  • -As needed
    Bizcochos de vainilla

1. Tostar el coco a 150°C durante 15 minutos. Mueve constantemente para tener un dorado regular.
2. Monta la ganache en batidora con globo hasta obtener una textura suave.
3. Coloca una capa de ganache entre los dos bizcochos.

4. Cubre completamente el pastel con la ganache restante y decora con el coco rallado. 

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