Turrón Exótico

EL OTRO SABOR DE LA NAVIDAD
Sergi Vela nos anima a vivir unas Navidades diferentes con su turrón de sabor más personal. Una receta inspirada en frutas exóticas y refrescantes con un lujoso exterior aterciopelado.

Receta

creado por

Sergi Vela -

Productos

Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja

Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo

praliné de frambuesa

ingredientes	preparación
150g Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja 130g praliné de Jijona blando 8g Polvo de frambuesa liofilizado	Derretir el chocolate blanco Istak. Mezclar todos los ingredientes en el robot y triturar hasta que esté homogéneo. Dosificar con una manga en un molde de silicona. Reservar en el abatidor.

praliné de mango

ingredientes	preparación
360g pasta de turrón 100g Mango 50g Polvo de mango liofilizado	Crea una emulsión con todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca en una manga pastelera y reserva.

pintura amarilla

ingredientes	preparación
150g Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo 150g Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja 1g colorante alimentario amarillo	Deshacer la manteca y el chocolate blanco; luego mezclar. Añadir el colorante y emulsionar.

acabado

Atemperar chocolate blanco Istak con colorante amarillo y encamisar el molde del turrón.
Rellenar hasta la mitad con el praliné de mango y dejar reposar 1 minuto.
Desmoldar las tiras de praliné de frambuesa y añadir una en cada turrón.
Rellenar hasta arriba con el resto de praliné de mango.
Sellar con más chocolate amarillo atemperado.
Dejar cristalizar el conjunto.
Desmoldar y pintar con pintura amarilla.

Discover more recipes