Turrón exótico

EL OTRO SABOR DE LA NAVIDAD
Sergi Vela nos anima a vivir unas Navidades diferentes con su turrón de sabor más personal. Una receta inspirada en frutas exóticas y refrescantes con un lujoso exterior aterciopelado.

Receta

creado por

Sergi Vela -

Productos

Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja

Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo

praliné de frambuesa

ingredientes	preparación
150g Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja 130g praliné de Jijona blando 8g Polvo de frambuesa liofilizado	Derretir el chocolate blanco Istak. Mezclar todos los ingredientes en el robot y triturar hasta que esté homogéneo. Dosificar con una manga en un molde de silicona. Reservar en el abatidor.

praliné de mango

pintura amarilla

ingredientes	preparación
150g Cacao en polvo y derivados de cacao - Manteca de cacao - gotas - 3kg cubo 150g Coberturas de chocolate - Istak - gotas - 5 kg caja 1g colorante alimentario amarillo	Deshacer la manteca y el chocolate blanco; luego mezclar. Añadir el colorante y emulsionar.

acabado

Atemperar chocolate blanco Istak con colorante amarillo y encamisar el molde del turrón.
Rellenar hasta la mitad con el praliné de mango y dejar reposar 1 minuto.
Desmoldar las tiras de praliné de frambuesa y añadir una en cada turrón.
Rellenar hasta arriba con el resto de praliné de mango.
Sellar con más chocolate amarillo atemperado.
Dejar cristalizar el conjunto.
Desmoldar y pintar con pintura amarilla.

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