Sundae
Receta
Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
| ingredientes | preparación |
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Llevar a 40°C |
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Verter un poco de la nata caliente sobre las yemas para atemperar |
Mezclar con el resto de la nata y llevar a 85°C. |
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Colar y verter sobre. |
Emulsionar y enfriar durante la noche. |
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Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todos los ingredientes en una batidora con la ayuda de la pala. |
Una vez mezclado, extender en una silpan forrada con papel de horno. Hornear a 330 ° F durante 15 minutos. |
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Espuma Nibs Cacao Mascarpone
| ingredientes | preparación |
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Hervir |
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Veter |
Infusionar 1 hora o toda la noche. Colar los nibs y ajustar la cantidad de líquido a 160 g si es necesario. |
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Calentar la infusión y añadir. |
Emulsionar. Refrescar en el hielo. Llenar un recipiente con 2 cartuchos de gas No2. |
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Sorbete Zéphyr™ Caramel
| ingredientes | preparación |
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Mezclar y llevar a ebullición |
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Verter sobre |
Emulsionar. Enfriar sobre hielo y mantener en la nevera toda la noche. Mezclar bien antes de batir. |
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