Éclair Zéphyr™ Caramel

Receta

Nata montada Zéphyr™ Caramel

ingredientes	preparación
3g gelatina 200 flor 18g agua	Remojar la gelatina con agua fresca.
200g nata	Calentar.
100g CHK-N35ZECA	Verter encima.
Agregar la gelatina ablandada y mezclar. Cubrir la superficie con papel film y enfriar durante al menos 12 horas. Antes de usar, batir la nata con un batidor. Dosificar con punta de estrella.

Pera Miel

ingredientes	preparación
200g pera(s)	Pelar y cortar a dados.
25g mantequilla	Saltear en una sartén.
100g miel	Añadir.
Cocer 2 minutos más, añadir el zumo de limón y colocar inmediatamente en nevera. Guardar para decorar los éclairs.

Caramelo con canela

ingredientes	preparación
60g nata 1/2pieza(s) vaina de vainilla	Hervir.
40g glucosa 160g azúcar	Elaborar un caramelo seco.
Add the hot cream and mix well.
130g mantequilla 20g canela en polvo	Añadir y mezclar.
Cubrir la superficie con papel film y enfriar.

Pasta Choux

ingredientes	preparación
100g agua 100g leche 4g azúcar 3g sal 90g mantequilla	Hervir.
110g harina	Fuera del fuego, agregar la harina tamizada y mezclar para formar una bola suave
200g huevos	Agregar lentamente.
Dosificar los éclairs en una bandeja para hornear. Hornear a 165°C durante 45 minutos.

Ensamblaje

Corta el éclair a lo largo. Agregar una capa de Cara Crakine directamente en el fondo, luego el caramelo y las peras. Decorar con nata montada y una decoración de chocolate blanco Zephyr ™ Caramel.

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