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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Choco Cherry

Receta

  1. Dulche Chocolate Mousse
  2. Sorbete de Yogurt de cerezas
  3. Gelatina de cereza metélica
  4. Chips de cereza

Dulche Chocolate Mousse

ingredientes preparación
  • 433g
    azúcar

Calentar a 121 °C en 128 g agua

  • 250g
    yema batida

Añadir para hacer una pasta bomba. Batir hasta que se enfrie.

  • 500g
    nata

Calentar a 80°C

  • 11hoja(s)
    gelatina prehidratada

Remojar la gelatina en la crema tibia

  • 1100g
    CHD-N70OCOA

Añadir para obtener una ganache

  • 2l
    nata montada doble

Mezclar con la pasta bomba. Incorporar la nata a la mezcla.

Sorbete de Yogurt de cerezas

ingredientes preparación
  • 165g
    coulis de cereza
  • 30g
    el azúcar invertido
  • 60g
    glucosa en polvo
  • 325g
    yogur

Calentar

Pasar por un calador y congelar

Una vez congelado, terminar la mezcla en el Pacojet.

Gelatina de cereza metélica

ingredientes preparación
  • 1200g
    coulis de cereza
  • 800g
    cerveza Kriek
  • 100g
    azúcar
  • 18g
    agar

Calentar

Mezclar bien el agar agar. Dejar reposar para que endurezca.

Pasar por la Thermomix y por el colador.

Chips de cereza

ingredientes preparación
  • 800g
    puré de cerezas rojas
  • 8g
    goma xantana
  • 160g
    azúcar
  • 200g
    azúcar glas
  • 40g
    glucosa

Mezclar todo en la thermomix durante 12 minutos a 80°C.

Después mezclar durante un minuto a velocidad máxima.

Extender sobre un Silpat de silicona y hornear a 90°C durante 2 horas.

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