Bizcocho Macaron, Jarabe de Arce y Pimiento Espelette – Nueces pecan tostadas, Compota de Piña - Vainilla Tahitiana, Mousse de Caramelo Zephyr ™
Receta
Crumble Almendra
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todos los ingredientes. |
Colocar el crumble en una placa de horno. |
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Crujiente Zéphyr™ Caramel
| ingredientes | preparación |
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Derretir. |
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Verter sobre. |
Mezclar y colocar suavemente en la parte inferior de un molde de aro de acero inoxidable. |
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Mousse Zéphyr Caramel
| ingredientes | preparación |
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Remojar en agua. |
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Llevar a ebullición. |
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Mezclar |
Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de huevo. Cocinar una nappe consistente. |
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Incorporar las hojas de gelatina y verter encima. |
Emulsionar. |
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Incorporar la nata batida a 31°C. |
Mermelada de Piña
| ingredientes | preparación |
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Cortar dados. |
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En una sartén, cocinar hasta que la piña libere todo líquido con. |
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Diluir el almidón en el agua fría. |
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Derretir la gelatina en polvo. |
Incorporar el almidón y la gelatina en la piña. |
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Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
| ingredientes | preparación |
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En el horno, hornear. |
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Calentar. |
Mezclar y extender en una bandeja para hornear. Hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos. |
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Directamente fuera del horno, agregar. |
Glaseado Zéphyr™ Caramel
| ingredientes | preparación |
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Cocer a fuego lento (sin hervir) |
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Verter sobre. |
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Incorporar en el chocolate. |
Emulsionar y dejar reposar en nevera. |
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