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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Aroma de verano

Receta

  1. Bizcocho aromático de romero
  2. Centro de albaricoque
  3. Mousse Chocolate Blanco
  4. Baño chocolate blanco
  5. Ensamblaje
  6. Decoración

Bizcocho aromático de romero

ingredientes preparación
  • 250g
    yemas de huevo
  • 50g
    azúcar
  • 100g
    harina de nueces
  • 50g
    agua
  • 3g
    vainilla
  • 2g
    sal
  • 1g
    ralladura de limón
  • 3g
    canela en polvo
  • 375g
    clara de huevo
  • 250g
    azúcar
  • 20g
    romero fresco
  • 150g
    azúcar
  • 200g
    harina
  • 50g
    Aceite de oliva

Mezclar y batir las yemas, el azúcar, la harina de nuez, el agua, la vainilla, la sal, el limón y la canela.
Batir las claras de huevo y azúcar.
Caramelizar el romero con 150 g de azúcar.
Combinar las dos mezclas con el romero caramelizado, la harina y el aceite.
Hornear a 230ºC durante aproximadamente 8 minutos.
Colocar en círculos de 4 cm de alto y 6 cm de diámetro.

Centro de albaricoque

ingredientes preparación
  • 500g
    albaricoques frescos sin hueso
  • 50g
    miel de lavanda
  • 2pieza(s)
    romero fresco
  • 8g
    azúcar
  • 24g
    agua

Colocar el albaricoque, la miel y el romero en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 250ºC durante unos 25 minutos.
Retirar el romero, y, la gelatina y verter en un molde de 5 cm.
Dejar reposar. Refrigerar.

Mousse Chocolate Blanco

ingredientes preparación
  • 185g
    Leche entera
  • 37g
    yemas de huevo
  • 18g
    agua
  • 375g
    CHW-N34ZEPH
  • 5g
    gelatina en polvo
  • 13g
    agua
  • 337g
    nata montada

Hervir la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente con agua a 85ºC.
Una vez alcancen la temperatura, verter en un mezclador y batir hasta que la mezcla se enfríe.
Añadir el chocolate blanco, la gelatina, seguidamente añadir la nata montada.

Baño chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 150g
    agua
  • 300g
    azúcar
  • 300g
    glucosa
  • 200g
    leche concentrada azucarada
  • 20g
    gelatina en polvo
  • 120g
    agua
  • 300g
    CHW-N34ZEPH
  • 3g
    dióxido de titanio

Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. 
Añadir la leche hirviendo y la gelatina.
Verter el chocolate blanco y el dióxido de titanio.
Mezclar hasta conseguir una textura homogénea y suave.

Ensamblaje

Utilizar como base el bizcocho aromático de romero, añadir la mousse de chocolate blanco y encima el centro de albaricoque.
Glasear con chocolate blanco.

Decoración

Decorar con ramitas de romero sumergidas en las claras de huevo y azúcar. 
Añadir algunos albaricoques cortados a dados para darle un toque de frescura.

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