Macaron de guisante verde y Zephyr

Mezclar el TPT con claras de huevo frescas sin batir.
En otro recipiente, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.
Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.
Pliegue las mezclas entre sí y coloca tubos redondos en las bandejas para hornear.
Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.

Mezclar el jugo de guisante verde licuado con el polvbo de guisante, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.
En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretida a unos 45ºC.
Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.
Dejar reposar.

Caliente el guisante licuado con los azúcalres, la sal y la goma gellan hasta que hiervan.
Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas.
Colocar en la nevera.
Romper el gel con la batidora y entubar.

Hacer cubos de mantequilla y mantenerla fría.
Agregue los otros ingredientes a la batidora, agregue la mantequilla y mezcle.
Mezclar hasta obtener una masa quebradiza, hornear a 160ºC.