Turrón de Toffee, Fruta de la Pasión y Avellana

En una olla incorporar todos los ingredientes excepto el chocolate.
Llevar a ebullición.
Verter sobre el chocolate y emulsionar con turmix.
Templar a 29ºC.

Dosificar dentro del turrón.

Hacer un caramelo en seco con el azúcar.
En una olla ponemos la nata, la glucosa, la sal y la vainilla y lo llevamos a ebullición.
Desglacemos el caramelo con la nata y lo hervimos hasta los 110ºC.
Añadimos las dos mantequillas y emulsionamos con turmix.
Dejar enfriar y dosificar en el turrón.

Mezclar todos los ingredientes excepto la galleta hasta obtener una gianduja.
Añadir la galleta y mezclar.
Templar a 26ºC.
Estirar en un marco de 1 cm y dejar cristalizar.
Desmoldar y cortar tiras de 1 cm de grosor.

Mezclar el chocolate y la mantequilla de cacao previamente deshecho.
Templar a 29ºC.