Mona de pascua

Blanquear los huevos con el praliné, el azúcar lustre y la almendra en polvo. 
Montar las claras con la sacarosa e incorporar a la mezcla anterior. 
Incorporar los secos previamente tamizados. 
Estirar en planchas de 0,5cm de grosor. 
Cocer a 220ºC con tiro cerrado durante unos 6 minutos aproximadamente. 
Dejar enfriar y congelar.

Mezclar la sacarosa con la pectina.
Calentar los purés con la glucosa a 40ºC. 
Añadir la pectina y la sacarosa en forma de lluvia. 
Hervir unos segundos y dosificar en los moldes de interior y congelar.

Calentar el agua mineral a 40ºC y disolver las hojas de gelatina. 
Emulsionar con el praliné y la pasta de avellana. 
Cuando la emulsión esté a unos 30-35ºC agregar la nata semimontada de manera envolvente.

Calentar el agua a 40ºC y añadir  la sacarosa, la glucosa y la leche condensada hasta hervir.
Agregar la gelatina previamente hidratada y mezclar. 
Volcar encima de la cobertura y emulsionar correctamente. 
Utilizar a 35-40ºC aproximadamente.

Fundir cobertura a 45ºC. Añadir los colorantes y mezclar con el túrmix.
Precristalizar el chocolate y formar las plumas para decorar.

Fundir cobertura a 45ºC. Añadir los colorantes y mezclar con el túrmix.
Precristalizar el chocolate y formar las plumas para decorar.

Fundir cobertura a 45ºC. Añadir los colorantes y mezclar con el túrmix.
Precristalizar el chocolate y formar las plumas para decorar.

Fundir cobertura a 45ºC. Añadir los colorantes y mezclar con el túrmix.
Precristalizar el chocolate y formar las plumas para decorar.