Bombón Ocumare

Productos

Trufa Ocumare

Ingredientes Elaboración
  • 250g
    nata 35% MG
  • 45g
    azúcar invertido
  • 35g
    jarabe de glucosa DE 40
  • 630g
  • 100g
    mantequilla

Calentar la nata con los azúcares. Verter a intervalos sobre la cobertura picada, hasta conseguir una correcta emulsión. Añadir la mantequilla en pomada a una temperatura de unos 35ºC.

Montaje

En un molde para bombones encamisar con cobertura Ocumare. Cuando la trufa esté a una temperatura de unos 31ºC dosificar el molde, dejando unos milímetros, tapar con plástico film. Cristalizar la trufa un mínimo de 12 horas a unos 15ºC y proceder a tapar con cobertura negra Ocumare atemperada.

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