Barrita de bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate

Ingredientes Elaboración
  • 70g
  • 95g
    mantequilla
  • 125g
    azúcar glas
  • 150g
    Huevo líquido
  • 45g
    almendras molidas
  • 50g
    harina floja
  • 0.5g
    sal fina

1 / Mezclar la mantequilla pomada junto al azúcar lustre.
2 / Agregar el huevo líquido previamente atemperado y la cobertura de chocolate fundida.
3 / Juntar la sal, el polvo de almendra y la harina de golpe y acabar de mezclar.
4 / Dosificar con manga pastelera 20gr de masa por molde.
5 / Cocer a 170oC tiro abierto durante 9 minutos.
6 / Congelar seguidamente y desmoldar.

Ganache montada vainilla

Ingredientes Elaboración
  • 235g
    leche entera
  • 155g
    nata líquida 35% MG
  • 30g
    jarabe de glucosa DE 44
  • 4g
    hojas de gelatina
  • 255g
  • 1vaina(s)
    vainilla

1 / Hervir la nata junto el jarabe de glucosa y la vainilla y disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas.
2 / Volcar encima de la cobertura y emulsionar correctamente.
3 / Agregar en forma de hilo, mientras trituramos con la ayuda de un túrmix, la leche fría.
4 / Dejar reposar 12 horas en nevera y montar la mezcla cuando esta alcance una temperatura entre 3o y 6oC.
5 / Una vez esté bién montada disponer en una manga con una boquilla de gota.

Otros

Ingredientes Elaboración

Montaje

Escudillar una espiral encima de cada bizcocho de chocolate de punta a punta.
Espolvorear con un poco de cacao y una decoración de chocolate negro realizada con peine.

Contacta con nosotros

Sus representantes de ventas más cercanos

Maureen Shanahan
  • Artesanos y Chefs

Su oficina más cercana

Barry Callebaut USA LLC
903 Industrial Highway
Eddystone, 19022
Estados Unidos

+1 610 872 4528