Barrita bretona

Galleta Bretona

Ingredientes Elaboración
  • 275g
    mantequilla 85% MG
  • 90g
    azúcar glas
  • 10g
    yemas de huevo pasteurizadas
  • 250g
    harina floja
  • 50g
    almidón de patata
  • 4g
    sal

1 / Pomar ligeramente la mantequilla y ponerla en un bol de batidora con la pala.
2 / Agregar el azúcar lustre y mezclarlo a velocidad baja hasta su total integración.
3 / Seguir añadiendo las yemas y seguidamente la harina con la fécula previamente tamizadas.
4 / Una vez hayamos conseguido una mezcla bien homogeneizada pero sin emulsionar colocarla en una manga pastelera.
5 / Dosificar 30gr de masa por cada molde.
6 / Cocción: 160ºC - 12minutos - tiro abierto - ventilación media.
7 / Congelarla una vez cocida.

Baño chocolate

Ingredientes Elaboración

1 / Fundir los dos ingredientes a 45ºC.
2 / Precristalizar a 31ºC y reservar para bañar la galleta.

Montaje

Una vez bien congelada la galleta pinchar con la ayuda de dos brochetas y sumergirla en un bol de chocolate precristalizado hasta la mitad de la galleta.
Reposar encima de una hoja de guitarra hasta que cristalice totalmente. 

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