Turrón de praliné de Jijona

praliné de Jijona crujiente con limón

Ingredientes Preparación
  • 747g
    pasta de turrón Jijona
  • 190g
    Manteca de cacao
  • 160g
    Pasta pura almendra tostada
  • 270g
    pailleté feuilletine
  • 24g
    mantequilla anhidra
  • 4g
    piel de limón
  • 4g
    sal

Fundir la manteca y la mantequilla anhidra a 45ºC. Agregar a 
la pasta de turrón y la pasta de almendra tostada. Precristalizar 
la mezcla a 23ºC. Una vez precristalizada agregar el pailleté 
feulletine, la sal y la piel de limón rallada. Rellenar con 170 g 
aproximadamente cada uno de los moldes previamente 
encamisados. Dejar cristalizar y cerrar los moldes. 

encamisado

Ingredientes Preparación
  • As needed
    Jade

pintura para el molde

Ingredientes Preparación
  • 500g
    Jade
  • 500g
    Manteca de cacao

Fundir la manteca de cacao junto con la cobertura a 45ºC. 
el molde  Precristalizar a 30ºC y pistolear toda la superficie del turrón. 

 

base blanca

Ingredientes Preparación
  • 750g
    Opal
  • 500g
    Manteca de cacao
  • 30g
    colorante blanco liposoluble

pintura roja caoba

Ingredientes Preparación
  • 400g
    base blanca
  • 20g
    colorante rojo liposoluble
  • 6g
    Colorante marrón
  • 5g
    colorante azul liposoluble azul

Fundir la base blanca a 45ºC. Añadir los colorantes y mezclar 
con el túrmix para eliminar los grumos. Precristalizar entre 
30ºC y 33ºC y pistolear. 

montaje

Colocar perfectamente encajada la plantilla encima de la 
superficie del turrón y pistolear con la pintura de color a 
una presión de aire media. Así evitaremos que la plantilla se 
mueva y, por lo tanto, manchar el turrón. Pistolear encima de 
la plantilla hasta crear una buena superficie pintada y retirar 
inmediatamente y con cuidado la plantilla. Dejar cristalizar. 

 

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