Ginger crunch chocolate with cranberries

Recipe

Products

Seleccion 22

Galleta de chocolate

ingredients	preparation
230g creamed butter 78g Seleccion 22 240g CHD-Q76OCUM 100g demerara sugar 85g Muscavado sugar 270g weak flour 6g bicarbonate of soda 3g salt	Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas. En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares. Añadir el resto de ingredientes. Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas. Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar. Cortar discos de 3 cm de diámetro. Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos. Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

ingredients

preparation

230g

creamed butter
78g

Seleccion 22
240g

CHD-Q76OCUM
100g

demerara sugar
85g

Muscavado sugar
270g

weak flour
6g

bicarbonate of soda
3g

salt

Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas.
En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares.
Añadir el resto de ingredientes.
Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas.
Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar.
Cortar discos de 3 cm de diámetro.
Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos.
Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

Chocolate outer layer

ingredients	preparation
Q.S. CHD-Q76OCUM Q.S. Edible silver Q.S. Cranberries Q.S. Chocolate biscuit	Cut the cranberries into quarters. Place the cranberry pieces on a 4 cm round Silpat. Next, randomly arrange pieces of silver leaf. Cover the bases of the mould with tempered Ocumare couverture. Place the biscuit on top of the couverture and press down until the walls of the mould are covered with couverture. Leave to crystallize and remove from the mould.