Schokoladenparfait und Mango-Kulfi
Mit diesem Rezept werden Sie ein wunderbar erfrischendes Dessert kreieren, perfekt für den Sommer oder als Abschluss des Abendessens. Es ist eine Kombination aus halbgefrorenem Schokoladenparfait - welches wunderbar auf der Zunge zergeht - und Mango-Kulfi, einem traditionellen indischen Mangoeis. Die knusprigen Streusel gehen ganz einfach und machen dieses Dessert schön knusprig.
Rezept
Schokoladenparfait
| Zutaten | Zubereitung |
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Auf 121 °C erhitzen. |
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Aufschlagen sobald der Zucker eine Temperatur von 115 °C erreicht hat. |
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Schmelzen und untermischen. |
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Aufschlagen und untermischen. |
Die Flexipan-Form Demarle (Ref. 1054) mit dem Parfait füllen und tiefkühlen. Bei 18 °C aus der Form nehmen. |
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Mangoeis
| Zutaten | Zubereitung |
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Auf 45 °C erhitzen. Eventuell eine Messerspitze Cubébé-Pfeffer hinzufügen. |
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Hinzufügen und auf 85 °C erhitzen. |
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Mischen und abkühlen lassen. |
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Aufschlagen und untermischen. |
Zentrifugieren und mit dem Löffel zu einem Kloß oder einer Kugel formen. Auf das Parfait geben und mit einer Scheibe Baiser verzieren. |
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Streuselteig
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen. |
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Hinzufügen und kurz zu einer homogenen Masse kneten. |
Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Blätterteig durch einen Ofenrost zu Krümeln zerdrücken. Bei 200 °C 15 Min. backen. |
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