Milk Seriz Peanut Finger

Streusel

Zutaten Preparation
  • 100g
    Butter
  • 100g
    Rohrzucker
  • 100g
    Mandelpulver 100 %
  • 80g
    Mehl
  • 5g
    Salz

Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Backen reiben. Bei 150°C für 15 -18 Minuten backen.

Peanut Croustillant

Zutaten Preparation

Alle Zutaten miteinander vermengen und auf 6mm ausrollen.

Aprikosenmarmelade

Zutaten Preparation
  • 675g
    IQF Aprikosen
  • 75g
    Aprikosenpüree
  • 75g
    Zucker
  • 2g
    Agar-Agar

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mit dem Püree, Zucker und Agar-Agar aufkochen. Zum Kochen bringen und „Croustillant Peanut“ damit bedecken.

Leichtes Schokoladenmousse CARMA Dark Tumcha 47%

Zutaten Preparation

Milch zum Kochen bringen. Die Milch zur geschmolzenen Schokolade geben. Die Schlagsahne bei 50-55°C unterheben.

Paté Sucrée

Zutaten Preparation
  • 240g
    trockene Butter
  • 160g
    Puderzucker
  • 400g
    gesiebtes Mehl T55
  • 60g
    Mandelpulver 100 %
  • 4g
    Salz
  • 80g
    ganze Eier

Die Butter in einem Mixer mit Puderzucker, Mehl, Mandelpulver und Salz vermengen. Nach und nach Eier hinzugeben. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

Glacage Mirroir CARMA Milk Seriz 35%

Zutaten Preparation
  • 300g
    Zucker
  • 300g
    Glukose
  • 150g
    Wasser
  • 250g
    gesüsste Kondensmilch
  • 20g
    Pulvergelatine
  • 100g
    Wasser
  • 1g
    Bronzepulver

Gelatine (20g) und Wasser (100g) vermengen. Zucker, Glukose, Wasser und Kondensmilch zum Kochen bringen. Bei 80°C über die geschmolzene Schokolade gießen. Gelatinemasse und Bronze-Puder dazugeben. Bei 35°C glacieren.

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