野鸭肉

野味、红肉和家禽与巧克力永远都是绝佳搭配。在这份配方中，鸭肉的苦甜口味与温和而芳香的巧克力搭配，巧克力可以为酱料加入辛香。撒有可可豆碎的华夫饼为这道菜肴带入额外的苦味和松脆。

配方

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配料	配料
30g 酵母 75克温热超高温灭菌牛奶 50g 面粉	在温热的牛奶中溶解酵母，并在碗中彻底混合面粉。
200g 软黄油 6 全蛋 100g NIBS-S502 数量海盐	在黄油中搅拌。仔细调入已搅拌的蛋清中，并添加盐和可可豆粒。
至少保存3个小时，之后放在专用烤盘中烘培。

配料	配料
数量咖啡数量葡萄籽油数量麦芽糊精	将咖啡浸渍在葡萄籽油中、过滤并与麦芽糖糊精混合。

配料	配料
数量野鸭片	将剥了皮的野鸭肉片放在 56°C的热水中两个小时。
数量黄油数量菊苣	从两个纵向将菊苣切成片，并在黄油和水中炖10分钟。
数量调味蔬菜数量 Banyuls 数量黄油数量鸭肉切块和鸡腿	将家禽肉、鸡腿和鸭肉与调味蔬菜混合一起，并用甜酒和黄油装饰。
数量 SAOTHOME	最后完成酱的制作，并添加几小块巧克力，直至您获得微妙且均衡的口感。

将菊苣放在餐盘中，在周围淋上酱汁，并放上野鸭。放上华夫饼干，并使用咖啡雪泡装饰。