Ginger Holly
Ginger Holly植物本身有毒，但要只是像西班牙大厨Jordi Farres那样做出植物和浆果形状的甜点就没问题啦！这份甜点运用了姜、斯派库鲁斯和Callebaut的N°811及W2配方Finest Belgian Chocolate，不仅安全，而且几位可口。
配方
产品
姜饼
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在Robot-Coupe乳化搅拌机中均匀混合。 |
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加入并充分混合。 在烤盘上量取小份，在175°C烘烤14至-16分钟。 |
松脆姜饼
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在35°C融化。 |
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与熔化的可可脂混合，并填充冬青模具。 |
冬青馅料
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融化黄油。 加入榛子酱和碎姜饼干。 |
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预结晶。 |
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混合到预结晶的巧克力中，然后混合到第一批混合物中。 轻轻倒入冬青模具中，不要摇动，这样姜饼干碎片仍然在模具的中心。 在冰箱中结晶30分钟，然后脱模。 |
黑巧克力涂料
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融化在一起。 |
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融化、混合并加热至35°C。 然后过滤并倒入 预热喷枪中。 |
冬青浆果（装饰）
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融化并搅拌。 然后在28°C预结晶。 |
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使用两个半球形模具混合，做成冬青浆果形状，静置结晶。 然后脱模。 |
完成和准备:
切下一张冬青模具形状的纸，稍微小0.5厘米，用它覆盖冬青模的中心。 握住纸张的位置，用黑巧克力漆喷涂边缘。 让喷涂结晶，然后取出纸张。 用三个冬青浆果装饰。 |