能量树根蛋糕
使用这份绝佳的树根蛋糕配方（也可以叫做圣诞树干蛋糕），可以制作出微甜的可口点心卷，黑巧克力味道浓郁，口感松脆，绝对是圣诞餐桌或者任何一场节庆中的主菜。这份配方中用到的海绵蛋糕卷装点了由牛奶巧克力、榛子果仁糖和pailleté feuilletine做的混合物，口感松脆，可口异常，而内里的黑巧克力香堤伊奶油则产生出浓郁的可可口味。顶部的焦糖和牛奶巧克力香堤伊奶油为树根蛋糕完美点缀，同时赋予蛋糕浓淡适宜的甜度。
配方
焦糖和牛奶巧克力粉制作而成的香堤伊奶油
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
混合并加热至60°C。 |
|
将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。 乳化。 |
|
混合。通过细筛过滤。 盖上盖子，在冰箱中静置12小时。 |
第二天，将香堤伊奶油打发成所需的质地。 |
|
黑巧克力粉制作而成的香堤伊奶油
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
混合并加热至60°C。 |
|
将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。 |
|
混合。通过细筛过滤。盖上盖子，在冰箱中静置12小时。 |
第二天，将香堤伊奶油打发成所需的质地。 |
|
酥脆的混合物
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
在40°C融化。 |
|
加入并充分混合。 |
|
加入并充分混合。 |
海绵蛋糕
| 配料 | 配料 |
|---|---|
|
混合在一起并煮沸。 |
|
混合。充分搅拌并干燥2分钟。 然后将面团倒入带搅拌桨的混合碗中。 |
|
将鸡蛋蛋黄混合物一点一点地混合，直到完全混入面团中。 |
|
搅打蛋清和糖直到起泡。 将1/3的泡沫添加到面团中以软化质地。 然后在其余的蛋清中混合，得到一种轻质、蓬松的质地。 |
称取850克这种面团，摊到衬有硅片的托盘（40×60）上。 在180°C下烘烤12分钟（通风烘箱）。 |
|
称取350克的松脆混合物。 翻转海绵蛋糕，将混合物铺展在海绵蛋糕的整个表面上。 对500克的Dark Power Chocolate香堤伊奶油重复相同步骤。 从顶部开始，轻轻地朝向自己卷起海绵蛋糕，以避免大气泡。 卷紧之后，将其储存在冰箱中至少一个小时。 同时打发牛奶/焦糖香堤伊奶油，用泪珠形喷嘴的裱花袋在蛋糕顶部挤出。 最后撒上Callebaut® Crispearls™和IBC F006691金粉。 |
|