凯匹林纳甘那许

在这份配方中，Callebaut大厨Alexandre Bourdeaux从巴西国酒凯匹林纳鸡尾酒中汲取灵感。青柠、甘蔗酒和黑巧克力是主味。这些原料在世界各地都能找到。不然也可以咨询当地的酒吧侍者或者调酒师。干杯！

配方

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配料	配料
305g 打发 35% 的奶油 72g Cachaça 41g 酸橙泥 46g 葡萄糖 46g 葡萄糖浆 DE 60	将原料加热至 40°C。在食物调理器中混合。
610g C811NV	将糖皮融至 35°C。
81g 黄油PF17	准备星形松露巧克力模子，用白色可可油点缀。然后在模子上抹一层绿色可可油。
在模子中填入 811NV 黑巧克力。等巧克力成型后，填入甘那许。