Nuts 'n nibs
Callebaut大厨Josep Maria Ribé受到从可可豆到美味巧克力的传统制作工艺过程的启发，创造出模制巧克力五重奏，每一种都代表了巧克力制作工艺中的重要一步。“烘焙”模制巧克力含有可可碎和榛果巧克力碎与麦芽乳液双层馅料，外面包覆了一层浓郁的白巧克力。配方中的麦芽、榛果酱、可可碎和榛子果仁糖碰撞产生了浓郁的烘焙口味，富含水果味道，制作出口味的大胆的模制巧克力。
配方
产品
麦芽乳剂
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融化可可脂，将其与剩余的原料混合。 |
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在水中溶解葡萄糖浆并加热至 40/50°C。与上述混合物混合，用搅拌棒搅拌，确保所有原料都混合均匀。冷却至 30°C，将其分放入模具中。 |
榛果和榛果巧克力碎
| 配料 | 配料 |
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将原料在 40/45°C 下融化并混合。 |
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混合并加入之前所述的混合物中。 |
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将前述混合物冷却至 23°C。加入到可可碎中，分放入模具内。 |
给模子着色并组装
| 配料 | 配料 |
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在 45°C 下融化巧克力和可可脂。用搅拌棒混合，确保原料混合均匀。 |
将此混合物喷在巧克力模具上，使其提前覆上巧克力薄层。涂层凝固后，用刷子轻轻在每个模具中刷上黄铜色粉末，刮去多余部分。 |
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加入已调温的 Callebaut牛奶巧克力糖皮。巧克力凝固后，将模具上多余的巧克力刮去，让模具更加完美。在每个模具中加入3克麦芽乳液。然后把在乳液上加入4克Gianduja碎块。静置数小时后，使用665牛奶巧克力糖衣密封起来。最后进行巧克力脱模。 |
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"烘烤可可豆是巧克力制作中最为重要的一步。这一过程不仅可以去除可可豆的水分，使其颜色变深，还可以烤出在巧克力中起到决定性作用的香味。在这一配方中，我们使用了烘烤过的麦芽提取物，让您品尝到风格独特的烘烤口味。" |
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