巧克力解密
受到潮流反叛风格的启发，Callebaut大厨Philippe Vancayseele创作出这份融合了大胆用色与非传统型口味的配方，是对甘那许馅巧克力块的全新美味阐释。这份配方展现出，运用最尖端技术的巧克力美味有时可以轻松制作出来。
配方
制备
在不同糖衣片（Callebaut® MLD-090045） 模具上喷涂食用可可脂色素,打造出IBC Power Flowers™ 造型。最后涂一层白色可可脂（形成颜色对比），放置待凝固。糖衣片上裹上牛奶巧克力（Callebaut® Arriba单一产地巧克力）。巧克力开始凝固时，使用模具和牙签将其切成几个形状相同的小块，放入不同颜色模具。放置待结晶、脱模。模型上涂一层薄薄的巧克力，放置待结晶、脱模。 |
红橙和藏红花甘那许
| 配料 | 配料 |
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混合煮沸。 |
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添加。 |
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混合，使其乳化。放入不锈钢托盘使其结晶，然后注入球形巧克力模具中。 |
完成和准备
取出过渡剪纸，将甘那许团切割成不同形状，然后随意重新搭配。 |
